5 kg ungeschälte Ananas oder 6 Dosen à 850 g
2,5 kg Zucker
6 l ( 3,5 l ) Wasser
4 g Hefenärsalz
10ml Antigel
40 g Zitronensäure oder 50 g Milchsäure
Reinzuchthefe "Portwein"
Die Ananas zerkleinern und zusammen mit den restlichen Zutaten in ein
Gärgefäß geben. Nach 1-2 Wochen Gärung die Maische abpressen, den Wein
in das gesäuberte Gärgefäß zurückfüllen und weitergären lassen. Nach Ende
der Gärung den Wein kühlstellen, vom Trub abziehen und mit 1 g Kaliumprosulfit
schwefeln. Da hier ein hoher Alkoholgehalt erreicht wird, schmeckt der
Wein herb und kann mit Zucker nachgesüßt werden.
Die Mengenangaben in Klammern gelten für das Rezept mit Dosenfrüchten
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