Einwecken im Glas

(die neue optische Ernährung oder ihre Schätze im Glas)

Frisches Obst ist schlecht zu lagern. Eingefrorene Beeren sind auf Dauer sehr teuer. Das weiß man auch im Lebensmittelhandel. Will man Obst erhalten, muss es verarbeitet werden. Im Handel kommt verändertes oder konzentriertes Obst in die visuell optimierte Verpackung. Fotografisches Obst mit Vitaminen und Mineralgaben aller Art, deutlich sichtbar auf jeder Trink- oder Essverpackung muss so über die Ladentheke. Der Inhalt schmeckt schon mal pharmakologisch.

Schaut man auf die Inhaltsangabe, nur pikfeine und gewiefte Discountersprache. Das Obst ist aber auf die hinteren Plätze gefallen. Wo das natürliche Obst in der Verpackung geblieben ist steht dort nicht.

Die alte Methode des Einwecken ist eine leckere Abwechselung, um der heutigen Optischen Ernährung* für eine zeitlang zu entkommen.

*Erklärung: Optische Ernährung ist immer dann der Fall wenn ein Bild (Apfel, Birne, oder Säften etc.) auf einem Glas klebt, der Inhalt aber stark zerkleinert ist, der Geschmack eine Modifikation vermuten lässt  und weitere Tricks angewandt wurden was mit der jeweiligen Abbildung nichts zutun hat. (Es fehlt eine wahre visuelle, etikettierte Zusammensetzung)

Zum Einkochen in Einkochgläser eignet sich Obst sehr gut. Die Zutaten werden vorgekocht oder roh mit genügend Flüssigkeit in gründlich gereinigte Einkochgläser gefüllt und mit einem Gummiring und einem Deckel verschlossen. Der Deckel wird während des Einkochens mit einer Klammer fixiert. Klammer und Gummiring funktionieren wie ein Überdruckventil. Anschließend werden die Gläser im Wasserbad gleichmäßig bis zum Erreichen der jeweiligen Einkochtemperatur erhitzt. Die Temperatur muss gehalten werden, bis der Inhalt vollständig sterilisiert ist.

Nach dem vollständigen Abkühlen kann die Klammer entfernt werden. Während des Erhitzens hat sich die Luft im Glas ausgedehnt und ist größtenteils entwichen, beim Abkühlen entsteht ein starker Unterdruck, der den Deckel dauerhaft auf das Glas saugt, falls Glasrand und Gummiring absolut sauber sind. Kühl und dunkel gelagert bleibt Eingekochtes für mehrere Monate bis Jahre haltbar.

Es gibt eine Menge Systeme fürs Einkochen. Alle haben ihre Vorteile. Das Einwecken wurde bekannt durch die Weckgläser. Die Weckeinkochgläser wurden in den letzten Jahren gründlich überarbeitet. Es gibt viele neue Gläser mit neuen Formen. Die Einkochringe wurden den neuen Gläsern angepasst. Neue Klammern schließen die neuen Deckeln. Die modernen Gläser sind stapelbar beim Einkochen, so das man im Topf 14 Stück 1 Ltr. oder 21 Stück 1/2 Ltr. oder 28 Stück 1/4 Ltr. Gläser bequem stapeln und in einem einzigen Kochgang einkochen kann. Geschaffen wurde ein modernes Einkochsystem.

Überzeugend ist die leichte Anwendung, und die Sicherheit beim Aufbewahren der eigenen Glasschätze. Schlecht geschlossene Gläser oder verfaulte Fleischgläser fallen schnell auf, weil sich der Deckel hebt. Bei gebrauchte Marmeladengläser sollten die Twistoffdeckel  getauscht werden. Unser Rat: Von Zeit zu Zeit nachsehen.

Einwecken (Hühnerfrikassee) in 12 Bildern siehe hier  

Hier sehen wir zwei Chutneys. Mango-Apfel links und rechts ein Mango-Banane. Ein Chutney ist eine würzige, oder süßsaure, auch nur scharfe Sauce aus der indischen Küche, in mussartiger Konsistenz.

Unser Mango-Apfel Chutney besteht aus Mango, Apfel, Rohrzucker, Wasser, Essig, Zitronensaft, Salz und Gewürzen.

Chutneys passen gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Braten und Käse. Gekühlt halten sie sich nach dem Öffnen etwa eine Woche.

Häufig werden Mango, Tomaten, Zwiebeln, Kokos oder Korianderblätter verwendet. Aber auch andere Kombinationen sind möglich. Mit der Zugabe von Salz, Zucker, Chili, Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Zitronensaft oder Essig erreicht man die gewünschte Geschmacksrichtung.

Einkochrezept für Obst: